作者：广州日报记者 刘丽琴
认识80后女孩张皓怡，是在一个人文交流活动上，当时一款“天池”蛋糕惊艳众人：四方形的蛋糕上，厚厚的可可粉模拟出高低起伏的山峰，密密的文竹叶树立一角，造出森林之景，最妙的是蛋糕中央，淡紫色果酱围住一汪蓝色的水，水以蓝蝶豆泡制而成，细腻呈现天池的澄澈清幽。这个蛋糕的创作者就是张皓怡。张皓怡说，这高颜值的蛋糕其实更具“内在美”，是不用面粉、不用糖、不用奶油的“新发明”，其丰富色彩皆来自天然蔬果。
靓丽的蛋糕师张皓怡
天池蛋糕
五行蛋糕
而在采访过程中，记者更是不断被强化这一印象：在内在美的面前，“颜值”都是浮云，眼前这位被朋友称为“女神”的张皓怡不想只做小茶点，她想在蛋糕上创造出森林、大漠、浪花翻卷的大海，方寸之间呈现天地之大美。
不含面粉、糖、奶油的蛋糕
没有面粉、没有糖还想做蛋糕？张皓怡介绍说 ，她制作的蛋糕以淮山、葛根、杏仁、板栗、核桃、亚麻籽等磨成粉，混合在一起代替面粉做糕底；无白糖，用中东的椰枣替代，因为椰枣的成分组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖；无奶油，传统蛋糕表面都是抹一层厚厚的奶油，好吃好看，但热量却很高，张皓怡用新鲜的牛油果淮山酱、释迦果火龙果酱、芒果酱等代替奶油，这些新鲜水果做成的食材有天然的颜色，清新的味道，而且热量很低，只有传统蛋糕的八分之一。“我为这种无糖、无面粉、无奶油黄油的全健康养生低卡蛋糕申请了国家专利，包括糕体的配方和外层的果酱技术，目前已经拿到受理通知书。”
细细品尝，这“三无”蛋糕口感绵密松软，微微甜润，没有传统蛋糕的腻口，尤其食材本身的清香和色彩，令味觉和视觉都充满愉悦。
为什么会想到研究养生蛋糕？张皓怡告诉记者，产生这一创意源自她对妹妹的爱。2012年，蛋糕烘焙班刚刚流行，她亲手为妹妹做了一个生日蛋糕，也正是这一次，让曾经学医的她吓到了：一个小小的1磅蛋糕要用到120克白糖（相当于饭碗一碗）。亲眼目睹用面粉、糖、奶油、色素堆积出来的对人不健康的蛋糕后，她萌生了做健康蛋糕的想法。她冒出一个念头，能不能用中式的养生食材做出西式的蛋糕。为此，张皓怡尝试过二三十种食材，坚果类、五谷杂粮类、传统养生食材，以及一些瓜果粉，可惜大多数食材烤出来“很死，很硬，完全不蓬松”。差不多有一年的时间，她在厨房一呆就是十几个小时，每天像做科学实验一样，不停地尝试，做梦都在想，连车都不敢开。
将她的研究过程形容成科学家做实验，丝毫不夸张——她有各种量杯、量勺、称量器、内置温度计、酸碱度试纸等等，装了三四个大纸箱子。经过无数次的失败，最终成功挑选出了十多种适宜的粉，通过合适的配比、湿度、温度和粘度，烤出能与传统蛋糕相媲美的透气松软的养生蛋糕。
把真花插上蛋糕
张皓怡开着一家洗涤餐具的小工厂，做蛋糕只是个业余爱好，算是副业，但她却越来越热爱这个“副业”。接下来的一段时间，她会付出更大精力，在蛋糕上营造出山水景观，把天地之大美与大境界呈现在方寸之上。
从视觉上，张皓怡的蛋糕艺术感很强，她会巧妙利用插花，把蛋糕和周围环境装点得文艺典雅、富有巧思，比如，用小腊梅、紫罗兰、文竹叶、雏菊点缀的“梅兰竹菊”系列，为茶艺表演而制作金木水火土五行五色蛋糕，新颖别致，极富韵味。她坦然，自己并无美学基础，所做的插花和艺术装饰的灵感皆源自自己对大自然、对植物的热爱和灵感，“世间万物都是你的老师，花前、叶下，我常观察许久，我喜欢天然的、简朴的感觉，喜欢植物在最自然的状态下跟你搭配，喜欢在日常生活中与花草相伴”。
张皓怡告诉记者，她接下来要尝试表现大景，类似天池，有山有水有森林，“我也做过沙漠风光，有河流经过，有防风林木，用可可粉和牛油果酱表现荒原的感觉，送给过生日的朋友，他们十分喜欢”。
接下来，张皓怡想做“雪山”，做“大海”，“很多女孩子都喜欢亭台楼阁，小桥流水之类，但我就喜欢一眼望不到边的辽阔，用在蛋糕上，我呈现了森林、大漠、草原，还有雪山没有做过，还有我最想做的大海，我现在就在琢磨怎么做出一个海浪翻卷、既具气场又很活泼的蓝色海景蛋糕来。”
把“业余爱好”做成走火入魔，有时还不免陷入焦虑，这是否背离初衷呢？张皓怡坐在她的工作室楼顶的花园里，喝着自己调制的花茶，语气肯定地说：“如果可以很直接地帮助到有过敏、糖尿病的人，给健康多一些选择，我感到自己的价值感体现得很明显。表面看，我做成功了蛋糕，同样，蛋糕也成就了我，在这个过程中，我认识了很多朋友，得到了许多帮助，我放弃了从前挑剔、敏感的自己，变成一个充满感恩的、宽容待人的人，人生变得有趣、内心变得丰满。”
令她感到欣慰的是，有一位7岁的患有自闭症的孩子“虫虫”，对牛奶、鸡蛋和白糖过敏，所以从小到大没吃过美丽的蛋糕。张皓怡用“虫虫”涂鸦中的色彩做了一款专属的“三无”蛋糕，完成了他吃蛋糕的夙愿。