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坚守古法 烧出仙草最香的味
仙草极易生长，夏秋季采摘新鲜的仙草晾干 熬制仙草要两个小时，仙草能够成果冻状，全靠叶子中含有的物质 制作好的烧仙草要用刀切成块状，这样吃起来才会有嚼劲 切成块的烧仙草放入碗中后，加入冰糖水 冰爽可口的烧仙草 作者：海峡都市报记者 陈恭璋/文 肖春道/图...
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英伦园艺风：屋顶漏风的米其林咖啡花园
作者：肖媛 第一次去位于里士满公园（Richmond Park）附近的 Petersham Nurseries 还是去年圣诞节之时。那时候应朋友邀约，说要去伦敦郊外一间颇受欢迎的 Teahouse 喝下午茶。于是，我得到机会第一次去了Petersham Nurseries。 去到这个位于伦敦郊区的“花园”之前，我对它一无所知，只知道它里面的 Café...
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欧阳应霁：因为食物人们聚集在一起
流动市集，作为现代都市生活中一种新兴的市集形式，正在逐渐被人们接受和追捧。有机农场产品、手工制品，用一种新的形态在市集上进行贩卖。在这些市集上，更加注重亲身参与的体验，顾客可以试吃、试做。食物以更本真的形式出现，顾客在市集上与食物、农夫，甚至于土地、农场来一次面对面的交流。 图文/向可卿...
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见素抱朴：寻找原始味道的80后
新华网北京10月21日电（记者任沁沁）遇到姜森和梓伊，是在新疆喀什，彼时这两位出生于1987年的年轻人，正在老城里晒着太阳，不甚悠哉。 在北京公关公司工作了4年的梓伊，早已厌倦了都市的繁华，而在互联网公司工作的姜森，则一心想寻找养生之道，克服大部分都市白领的亚健康问题。 于是他们决定离开喧嚣的大都市，到处云游，寻找一种生活态度——“见素抱朴，返本还源”。...
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有机排毒汤成为加州健康饮食新潮流
美国之音中文网11月21日报道–几乎每个人都希望能减肥、排毒、养生，市面上还有各种方式帮助你达到这些目标的产品。对特别注重健康和体重的加州人来说，近年来许多人相信喝排毒汤能够同时达到减肥、排毒、养生的效果。这些排毒汤和中国式的热汤有些不同。 在加州洛杉矶，过去，如果你要减肥或想吃健康一点，可能会到果汁吧点杯新鲜果汁或到沙拉吧吃盘沙拉，不过现在喝汤成为新的健康饮食潮流。...
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风物志丨番薯情结
作者：浙江在线特约作者 三川 说实话，当得知土豆被2015年中央“一号文件”确认为我国第四种主粮时，我有些许疑惑。因为土豆与番薯虽然都是杂粮，但就乡村生活而言，番薯比土豆更紧密，用途也更广。至少，番薯是滋养我走出大山的“主粮”之一。...
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在英国首家昆虫餐厅吃饭是怎样的体验？
2013年发布的一项研究发现，如果要获得相同数量的肉，昆虫的饲养效率分别达到鸡、猪和牛的2倍、4倍和12倍。根据联合国粮农组织的报告，超过1900种昆虫被人类当做食物来源，全世界至少有20亿人仍然以昆虫为食。 作者：尼克·弗雷明(Nic Fleming) “服务员，服务员，我的汤里有只苍蝇。”我指着勺子里的菜说。严格来说，菜里那些纺锤形的橙棕色虫子是蚱蜢，但我为了押韵，还是把它们说成了苍蝇。...
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古人做菜用什么调味？
作者：倪方六 古代食物制作场景（新疆吐鲁番出土唐代女厨师陶俑） 嘉峪关魏晋砖画墓砖画 古人轧蔗取浆场景（《天工开物》） 山东诸城前凉台出土汉代画像石《庖厨图》局部 中国传统的美食文化源远流长，美食离不开色、香、味。殷商时期，人们已开始用酸酸的青梅来去除异味；秦汉时期，人工调味品特别是酱和醋已广泛使用；唐宋时期，外来的“辣味”成为餐桌新宠，官至宰相的唐朝大贪官元载被抄家时，竟然抄出了胡椒八百石……...
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返璞归真的“新北欧料理”
作者：高丽音 “AMASS”餐厅在2013年丹麦的夏天开业，由废弃的老造船厂改装而成，开业不到两年，就被饕客誉为来丹麦非吃不可的餐厅，更被预测是下一个Noma。 AMASS创办人兼主厨Matthew Orlando AMASS餐厅 “你印象中的北欧美食是什么模样？IKEA的瑞典牛肉丸、鲑鱼佐蔬菜马铃薯，还是鹿肉香肠？”AMASS创办人兼主厨Matthew...
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Fearrington香草花园 满园美色关不住
撰文：小刀 摄影：Brie Williams 你能想象一个小小的香草花园在一个社区中的作用吗？它供应本地的餐饮，联络人与人之间的情感，大公无私地向社区里的所有主厨开放，供他们采集新鲜的调味食材……它漂亮又实用，带着私家小院才有的温馨，温暖所有前来拜访它的人们。这个香草花园就在北卡罗来纳州的Fearrington村社区中心。 北卡罗来纳州靠近教堂山（Chapel...
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老酵子教我的那些事：老酵子的哲学观
作者：咱家农场 彭月丽 进入腊月就是年，春节将近，春节做馒头逐渐提上日程。作为一枚返乡青年，这个传统手艺是一定要学的。最近一直待在厨房，跟老妈学习如何用老酵子蒸馒头，开始的时候，我雄心勃勃说自己很快就学会，一个星期下来，我算服了，真的是比想象的复杂得多！老妈说做一个好的面点师傅，单学用老酵子发面这一项就要三年，传统手工艺不容小觑！...
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黑崎辉男：日本设计师开始关注食物议题
作者：蔡奕屏（台湾上下游新闻市集） 黑崎辉男，日本设计界大老，最广为人知的称谓是IDéE选品品牌创办人。现今世界知名设计师Marc Newson，最初在设计圈展露头角的伯乐正是黑崎辉男，也正是在黑崎辉男的延揽之下，当时还只是个年轻设计师的Marc Newson就进入IDéE从事设计工作。...
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尊重食材原味 陈芓亮的法式乡村料理
作者：上下游新闻市集记者郭琇真 位于法国北部、邻近比利时的Nord pas de Calais，是法国第三大食材盛产地，这里的花椰菜闻名全国，光生吃就很香甜，当地家家户户更喜欢制成浓汤温暖享用；还有，这里盛产的草莓连里面的心都是红的，搭配勃艮地红酒炖煮，简单的红酒草莓酱就可上桌。 6年前定居此地的台湾人陈芓亮，长期经营“CARNETS DE CUISINE...
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你听说过橙红色的香蕉吗？
作者：联合国粮农组织 你听说过橙红色的香蕉吗？Fe’i香蕉作为一种传统作物就是这样一种存在，它的表皮颜色亮丽，介于橙色与红色之间，果肉则呈黄色或橙色。除此之外，香蕉叶的纤维可以用来制作绳索和垫子，香蕉杆还可以做筏子，然而，Fe’i香蕉的神奇之处还远不止这些！ 这是Fe’i香蕉本来的颜色。...
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台南好食材熬汤 友善绿餐厅“汤食家”
作者：上下游新闻市集记者 潘子祁 一提到府城美食，不少人能指出一堆虱目鱼、碗粿等小吃，甚至还有“每个台南人都有一份美食清单”的说法，只是想找到完全台南食材，而且又是友善环境的绿餐厅，恐怕并不容易。...
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图看自然 · 应时而食 |菜蕻
作者：雁字（小路自然教育） 菜薹者，春菜心也”，菜蕻则是吴语中的称谓，宁绍地区有闻。应钟的《甬言稽诂·释草木》注道：“外地称菜茎直立开花者为菜薹，甬谓之～。”...
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苗寨的春季野菜食谱
作者：潇湘晨报记者 钱烨 3月6日，花垣县道二乡，吴阿婆将薤白、青菜倒入豆腐汤中。组图/记者杨旭 薤白豆腐汤，湘西苗寨称菜豆腐，由胡葱（薤白）、青菜豆浆熬制而成，过程中需用石膏点出豆腐，另外浇酸汤，让汤色更清，是苗家日常酒宴上的常菜。 用来制作菜豆腐的胡葱。 将胡葱与青菜剁碎混合，准备制作菜豆腐。 清洗黄豆磨出豆浆，用来做汤。 将磨好的豆浆倒入锅中制作菜豆腐。...
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一场历史文物、现代建筑与美食间的对话
在马厩改造而成的餐厅里，品尝一道放了28种番茄的菜肴 作者：邱妍 在Mangeleer看来，理想的美食不仅能打动人的味蕾，还应该唤起人的情感与记忆 摄影/吴军 比利时米其林三星餐厅Hertog Jan主厨Gert De...
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