家庭自发豆芽全攻略：从绿豆硬汉到袅袅小芽

作者：斯唐（北京有机农夫市集）

从前有个红豆国的小绿豆，大家都嘲笑他：呀！你怎么长得又绿又小，真难看，小绿豆很伤心痛哭起来，哭啊哭啊哭了很久，有天，一照镜子，呀！小硬豆脱变成了娇嫩貌美的袅袅小芽。

那小绿豆是如何脱变的呢？让我们进入详细的图说催芽过程。

第一步：挑豆与浸种

既然已经决定不吃市场上很多用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料培育出来的无根豆芽，那就选款好豆，不要转基因的豆子，不要常规化肥农药长出的豆子，不要陈年的豆子，沃翠源年前收割的新上市的绿豆是个不错的选择，一包豆子按照100g的发豆量，可以发7-8次左右，100g的豆子能发500-600g的豆芽。

（对！就这么一大包，集室与市集上都可以买到，除了发豆芽，做绿豆沙、绿豆粥都不错）

绿豆是所有的豆类里最容易出芽的豆子，一般情况下不用浸泡，但为了出芽率高一点，同时也可以把不好的豆子及时挑出，所以我浸泡了一晚上，你看，已经有豆子蠢蠢欲动，露白肚皮了。

第二步：催芽器具准备

豆子选好后，准备催芽的器具，容器需要符合以下几点基本都可以：

1.装豆子的容器底部要有小于豆子大小的空隙，透气又便于水流过，防止豆子积水腐烂，比如菜篮，藤篮等均可；
2.豆子容器下面建议放一个略大的容器接水，防止喷水过多，水漏出横流；
3.喷水壶，没有的话，矿泉水瓶打眼滋水，只要每颗豆子能洒到即可；
4.遮光布，整个过程需要避光催芽，如不慎见光，豆芽容易窜红，口感会略苦，但不影响食用。
5.合适的重物，在催芽过程中模拟种子在土壤中的环境：无光还有土的压力，种子必须非常努力地长实了才能破土而出，所以顶着重物发出的豆芽要比不压的长得更加粗壮！真是不经历风雨，哪能看彩虹，历经磨砺的植生才丰盛（hao chi）！

↑ 家里一时没有合适的篮子，废物利用，用大升的矿泉水壶和外卖盒。

↑ 将壶沿中间剪开，用下半段。

↑ 壶底用锥子均匀钻孔，便于水流出。

↑ 在壶内垫上纱布或者厨房纸巾，便于豆子扎根不长歪，并将绿豆均匀铺撒在容器底部（家里的猫也好奇，也过来瞅瞅。 – -）

↑ 豆子铺好后，盖一层纱布或厨房纸巾在上面，保持豆子润湿，防止水分蒸发过快，上面压重物，我选用了一个钢碗，但经朋友提醒，还会轻，又在钢碗里盛满水，大概都快一斤重，对于小小的豆子，挺沉的，都能顶起，真的由衷佩服种子的生命力！

↑ 找到一个大的塑料外卖盒垫在壶下，盒上宽下窄，恰好卡住，底部有段悬空，更利于排水，然后拿小喷壶均匀喷好水，盖上透气遮光的棉布。

↑ 外面罩上了一层黑色防光衣物，放在通风暗处，根据天气（夏天蒸发水量大，可根据实际情况进行早、中、晚三次喷水，现在春天气候不错，温湿度适宜，就早、晚喷水），喷水时一定要均匀喷透，接下来就是静待豆芽破皮而出啦！

↑ 经过一天半的催芽，豆子生长神速，均长超3CM，为了拍照记录，冒着见光发红的危险，所以大家自己在家发的时候，千万别随便拿出来查看，喷好水立即盖上防光布。（拍摄时间：3月6日早上）

↑ 3月7日，发豆芽的第三天，豆芽们顶着绿帽蓬勃而出，把盖在上面的水碗都快顶翻了。（上次拿出拍照记录，漏光了，部分豆芽略发红。）

↑ 随意抽了一根，量了下，除去根（根长得特别实），可食部分精干包括芽在7厘米左右。

↑ 3月8日，可以吃啦！看，一盆鲜嫩多汁，肤白貌美的无化学剂催长的生态豆芽就发好啦!量一下，均长超10厘米~~

↑ 摘除掉根部，好鲜嫩欲滴的一盆~~

↑ 蒜沫爆香，小截干椒提香，配上秀才豆腐坊的豆干与天福园的胡萝卜丝，清炒下，便是一道非常美味的家常小菜~

绿豆芽作为芽苗菜，不仅清热解毒，又富含维生素，吃起来口感脆嫩，还易消化吸收，非常适合老人和孩子吃，怎么样？温暖灿烂的春光里，来份农友的有机种植的种子、豆子，来发一份春意盎然的芽苗菜吧~~